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厨房窍门
06/22
烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有： （１） 混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。 （２） 对汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋对汁.....厨房窍门
06/22
大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有： （１） 去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 （２） 明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可.....厨房窍门
06/22
料酒，又名黄酒，在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用。 在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料酒，可以去腥解膻。 用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼.....厨房窍门
06/22
（１）如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油.....厨房窍门
06/22
西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉.....厨房窍门
06/22
1.頭皮屑---你有頭皮屑?...很煩...常用鹽水洗頭可去除頭皮屑~~還可防止頭髮脫落； 2.咖啡+鹽---能喝?..當然,別有一番風味~~~(一點點就好!) 3.洗青花菜---這ㄍ.....厨房窍门
06/22
煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。 煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。 煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％.....厨房窍门
06/22
１、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 ２、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。 ３、洗鱼时弄破了苦胆，若立.....厨房窍门
06/22
咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的，应用盐水来浸泡。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解盐水中，.....厨房窍门
06/22
有些家庭在食用绿叶蔬菜时,也喜欢用焖煮的方法,较长时间把它焖在菜锅里烹煮,这种做法是很不当的.因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐,焖煮时间过长,硝酸盐会还原.....厨房窍门
06/22
绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。 炒绿色.....厨房窍门
06/22
辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。 优质辛辣料：具有该种香料所特.....厨房窍门
06/22
海带是含碘量最高的食品，它还含有一种贵重的营养药品甘露醇。这种甘露醇以白色粉装附在海带的表面，且易溶于水。用水浸泡海带，或者敲打、拌动、干切，都可造成.....厨房窍门
06/22
现在，越来越多的人开始习惯在超市购买蔬菜了。有些人认为，超市净菜售价比普通菜高出许多，应该在营养和安全方面都更胜一筹。其实，在超市挑选蔬菜，也有不少需.....厨房窍门
06/22
一、生鲜香肠 生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以 2~3d 内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏， 因此不必使用硝酸盐。 生鲜香肠加工的工艺流程为：.....厨房窍门